• חמאת הקקאו היא השומן הטהור והמשובח המופק מכבישת זרעי הקקאו מסוג Theobroma. חמאת הקקאו, אחד המרכיבים המרכזיים בייצור שוקולד, מוכרת היטב ומועדפת על פני סוגים אחרים של שומן צמחי עקב העובדה שנקודת ההמסה שלה נמוכה יחסית – 35 מעלות צלסיוס.
    חמאת הקקאו הטבעית מתאפיינת בטעם קקאו מודגש. בהתאם לדרישות הלקוח, ניתן להפיק חמאת קקאו נטולת ריחות למחצה או נטולת ריחות לחלוטין, במטרה לספק מאפייני טעם קקאו מתונים ו-"עגולים".

    סוגי חמאת קקאו ממקורות שונים נבדלים זה מזה בפרופיל ההמסה שלהם. חמאת קקאו מן הסוג האסיאתי מצטיינת בקשיות ועמידות לשינויים, בהתאם לנדרש במתכוני שוקולד שונים. חמאת קקאו מן הסוג האפריקני מתאפיינת ב-"רכות" טיפוסית, המשתקפת בפרופיל תכולת שומנים מוצקים (SFC = Solid Fat Content) נמוך. חמאת הקקאו מסוג זה מצטיינת בשחרור טעמים משופר, תחושת חיך חלקה ותכונות פיסיקליות וריאולוגיות נוספות המבוקשות בייצור שוקולד.